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猪肉价格居高不下 今年“贴秋膘”成本有点高

编辑:中山力能清洁产品有限公司  字号:
摘要:猪肉价格居高不下 今年“贴秋膘”成本有点高
今天迎来了二十四节气中的立秋,天福号、稻香村等各家老字号都备足了“立秋”肘子等肉食。为减少排队,老字号餐饮专门推出了立秋外卖“肉菜”。不过由于猪肉价格居高不下,今年市民“贴秋膘”的成本要比去年高出20%左右。

天福号备出35吨酱肘子

常吃天福号的北京市民都知道,想在立秋这天买到天福号酱肘子不容易,“每年一到中午就脱销,今年又赶上周一,就怕下班买不到了。”一位消费者说。

老字号天福号负责人介绍,为保障供应,天福号从上周就开始加足马力,车间24小时加班,现已备出35吨酱肘子,以保证今天立秋之际各直营门店不断货。

今年由于猪肉价格持续高涨,直接抬高了肉制品熟食的成本,今天立秋价格还会涨吗?天福号负责人介绍,早在7月初,天福号就已上调完酱肘子的价格,从原来的每斤54元调整到64元,涨幅18.5%,因此“不会再趁着立秋销售高峰,提高产品价格”。

老字号北京稻香村的营业员介绍,今年北京稻香村360克立秋肘子的价格比去年涨了6元。

餐饮增外卖“肉菜”减少排队

立秋“贴秋膘”,排队是难免的。今年立秋,老字号餐馆把不少经典肉类菜肴做好外卖准备,市民如不愿意拿号排队等座,餐馆可送到家里“贴秋膘”。

又一顺杜经理介绍,照往年情况,立秋就餐肯定得排队,为方便顾客,只要提前订好时间、确定菜品就可以送菜上门。

烤肉季、烤肉宛、鸿宾楼、曲园酒楼、砂锅居等老字号同样也有类似服务,像烤肉季的烤肉、曲园酒楼的东安鸡、砂锅居的砂锅白肉都是“外卖”单子上受欢迎的菜品。

新发现:素食也流行

吃惯了肉食,加之肉价高,一些消费者今年也尝试素食过立秋。

网上推荐有一种“立秋菜谱”,茄子、赤小豆、西瓜等都是传统京津地区的立秋食材,茭白、桃子、南瓜、核桃也是这个节气比较讲究的吃食。

所谓“立夏栽茄子,立秋吃茄子”,在素食“立秋菜谱”中,蒸茄脯、炸茄盒最受欢迎。而食用赤小豆,可以“一秋不犯痢疾”。消费者郑小姐说,她决定和男友在立秋就吃这样的素食

天福号酱肘子五年涨一倍

今天是立秋,根据京城的民俗,今天是贴秋膘的日子。但随着猪肉价格的一路上涨,今年贴秋膘的成本大概比去年上涨近20%。以闻名京城的天福号酱肘子为例,2006年的价格还是每斤33.7元,去年则是54元一斤,今年已经涨到64元,5年时间涨了约1倍。

天福号的酱肘子一直是老北京人贴秋膘的首选,到了立秋这天要是不赶早去买,恐怕还买不到。不过今年受猪肉价格上涨的影响,酱肘子的价格也变得“脱离群众”了,2006年的天福号酱肘子是33.7元一斤,而今年7月最新一轮涨价后,售价已经达到了64元一斤,也就是说,当年能买1斤肘子的钱现在只能买半斤。老字号稻香村也在7月中旬上调了熟食价格,涨幅在20%左右。

猛涨的肉价让不少市民在商家柜台前犹豫起来。市民刘先生昨天准备提前采购贴秋膘需要的肉,一到西直门华堂商场的地下超市,他就犹豫了。“一个肘子五六十元,一斤肋排二十五元,五花肉也二十多元一斤,这要是按往年那么吃,还真是吃不起了。”犹豫再三,刘先生选择了一只柴鸡和一盒棒骨,“权且应个景吧。”

除了肉类,京城老字号还为贴秋膘备下了其他各种菜肴。“我们这里最有名的腰果虾球都做好了外卖准备”,京城一家老字号的经理告诉记者,“照往年的情况,立秋就餐肯定得排队,为了方便顾客,我们今年特意推出了外卖服务,只要提前定好时间、确定菜品就可以送菜上门”。曲园酒楼、砂锅居等老字号同样也有类似服务。曲园酒楼的东安鸡、砂锅居的砂锅白肉都成为“外卖”单子上受欢迎的菜品。另外,三里河同和居在立秋当天推出自制酱肘子、炒合菜、薄饼组合的48元“立秋套餐”。(北京晨报记者肖丹)

贴秋膘

立秋了。

立秋,民间有“咬秋”、“尝秋鲜”、“贴秋膘”等说辞。这些习俗在京津、河北一带很是流行。现在人们生活好了,商家也利用时令造节,恐怕这贴秋膘也成了全国性的习俗了。

所谓“贴秋膘”,就是用厚味的美味佳肴,把酷夏失去的“膘”补回来。当然首选吃肉,就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季,人们往往食欲不振,加之昼长夜短,活动时间多,体能消耗大,得不到充足的休息,身体多少消瘦一些。

记得过去,每到立夏,都要称体重,到了立秋再称一下,看看经过酷夏瘦了多少斤。故要吃肉补回来,逐渐就形成了“贴秋膘”的习俗。那年月,由于生活水平低,一般人家是很少有肉吃的,因此,到了立秋,就盼着以“贴秋膘”的方式,吃点肉解解馋,也补补身体。所以立秋这天,再困难也要炖点肉,最差也要肉炒菜,来点荤腥。

“贴秋膘”的肉食,主要是炖肉,通常吃酱肘子、酱牛肉、烧羊肉和炖鸡鸭等。立秋“贴秋膘”,也给肉食店铺带来了商机,如老字号“天福号”的酱肘子、酱肉,前门“月盛斋”的酱牛肉,北城的烤肉季,西城的烤肉宛等,自然是人们选购“贴秋膘”的美味。

过去,南城天桥市场的烤肉王、菜市口的烤肉刘、牛街和虎坊桥的烧羊肉,都很有名,虽然现在已不存在了,但它那独特的美味仍留在人们的记忆中。

说到烤肉,还有“武吃”之说。所谓武吃,就是自烤自吃。记得上世纪五十年代,烤肉刘在陶然亭公园北门西侧的露天棚下烤肉,在烤肉炙子周围支上案桌,四周放有板凳。食客站着,一只脚踩在板凳上,自烤自吃,喝着二锅头小酒,那叫一个豪爽,这就是典型的“武吃”。

现在,人们的生活水平提高了,几乎天天有肉吃,但大家还是非常注重民俗,这种意识根深蒂固。到什么节就吃什么,立秋“贴秋膘”也不例外。我家是老北京,很注重这种习俗,打小儿就知道“贴秋膘”。记得每到立夏,家里大人都用一杆大钩子秤给人称重。大人手拽钩子双脚离地即可,小孩儿放在筐里称,记下体重,等到了立秋再同样称一回,看看经过苦夏瘦了几斤。然后炖上一锅肉,大吃一顿。这个习俗我家一直延续下来。特别是现在生活条件好了,每到立秋我都自做酱肘子,或酱牛腱子,或烧羊肉。

这贴秋膘的肉要选上等的好肉,调料齐全,要用原汁酱,中间不得加水,这叫原汁原味。“贴秋膘”给一家人带来了快乐。立秋这天,亲戚朋友都来了。大家就着刚出铛的薄饼,抹点甜面酱,放点葱丝,卷上切成片的酱肉,或用烧饼夹酱牛腱子,吃起来真是别有风味。

“贴秋膘”,我准备了两锅酱肘子,打算让大家一饱口福。我这儿也给您提个醒,您是自做,还是外购,“贴秋膘”的大餐您准备好了吗?
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